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价格区间

PRICE

控制了价格,你将会和市场有一个甜蜜的接触


将产品售价按照一定区间进行分布性控制,确定产品数量与占比,将帮助餐厅准确把握目标客户对于价格的接受程度,

从而帮助餐厅获取顾客价格满意。根据类目特性对菜品进行单品价格区间的控制,

划定主要区间与个别区间,从而有效控制单品产品价格的合理分布,获取符合顾客对产品品类价格预期的目的。




毛利率区间

GROSS PROFIT

控制了利润,你将变成市场的巨无霸


餐饮经营活动中不可避免的也是最核心的把控是对菜品毛利率的控制,

根据周边市场环境及竞争对手的价格策略,结合差异竞争的原则,确定低位域值、中位域值、高位域值的毛利率分布图,

将有效帮助管理者实现整个菜谱待售产品的合理要价。





质材分布

INGREDIENTS

质材,饮食的根本


餐厅菜品的多样性首先取决于食材的多样性。

应对顾客味觉疲劳的核心方法之一,就是菜单的更新、新产品的进入。

而新产品的研发依据首先是对餐厅现有食材的详细了解,参考优秀餐厅的鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等食材的销售比例,

淘汰滞销产品、开发新产品以迎合市场客户群。




单元比例

RATIO

合理的单元比例,打造优秀的销售结果


菜牌中凉菜合理的占比是多少?如何确立菜牌各单元的比例?

有两种方式可以达到这个目的:

一是从本餐厅以往的销售中寻找到,他们是一个比较有规律的比例,二是从同行业优秀的餐厅中寻找到这个比例。




味型结构

FLAVOR TYPE

想抓住客户的心,就要先抓住客户的嘴


将菜品销售按照味型进行模式化管理,是有效保证以“席”为销售单元的菜品口味丰富性的利器,

根据咸、甜、酸、鲜、香、辣、苦等味觉感受将菜品进行清晰的分类,将有助于产品结构的优化。

根据口味分布,确定各种味型的比例关系,制作成口味模型。

结合销售数据分析,将有利于帮助决策者及时发现产品结构的变化。





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